食品加工厂卫生清洁规范解读

发布时间：2026年6月1日 | 分类：知识库

一、HACCP对清洁的要求

• 清洁设备材质：不锈钢或食品级塑料
• 清洁剂：食品厂专用，无毒残留
• 清洁频率：生产前后各1次
• 记录要求：清洁时间、区域、人员签字

二、GB 14881-2013标准要点

• 地面应采用无毒、防滑材料
• 清洁工具分区专用，避免交叉污染
• 清洁剂与消毒剂分开存放
• 清洁后地面无积水

三、清洁设备选型要点

• 洗地机水箱：易拆卸清洗，便于消毒
• 刷盘颜色管理：红色-生区、蓝色-熟区、绿色-包装区
• 吸水扒材质：食品级橡胶，无毒无味

四、消毒流程（四步法）

1. 物理清洁：洗地机去除污垢
2. 化学消毒：食品级消毒剂（次氯酸钠200ppm）
3. 清水冲洗：去除消毒剂残留
4. 干燥：自然干燥或烘干

五、SC认证审核必查项

• 清洁记录是否完整（近3个月）
• 清洁剂是否有食品级认证
• 清洁工具是否分区管理
• 清洁设备是否定期维护

六、推荐设备